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用料

    仔鸡      1只（650g） 
    老抽      1汤匙（15ml） 
    盐        1茶匙（5g） 
    白砂糖    1汤匙（15g） 
    料酒      2汤匙（30ml） 
    姜末      2茶匙（10g） 
    大葱茸    2茶匙（10g） 
    花生碎    2汤匙（30g） 
    白芝麻    1汤匙（15g） 
    干辣椒    300g 
    花椒      100g 
    豆瓣辣酱  200g 
    油        500ml（实耗50ml）

    做法

    锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。

  
    中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。 
仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

  
    中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。

  
    改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。 

    另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

    小贴士

    做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。  
    仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。  
    烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊